Un restaurant porté par le jeune chef cuisinier/pâtissier Arthur Dupuis et son équipe se prépare à ouvrir en Chartreuse, au cœur du Moulin des Chartreux 1733. Ce projet vise à partager une vision de la cuisine de demain, axée sur des produits biologiques, la saisonnalité et une relation directe avec les producteurs locaux. Les méthodes de conservation ancestrales, telles que la lacto-fermentation et le séchage, sont mises en avant pour promouvoir une approche durable de la gastronomie.
ONAÏA, qui signifie une ode à la Nature, s'inscrit dans la philosophie du mouvement Slow Food, valorisant le temps et le respect des ingrédients. Ce restaurant aspire à offrir une expérience culinaire sincère et franche, tout en sensibilisant à l'importance de la déconnexion et de l'harmonie avec l'environnement. La vallée creusée par le Guiers Vif devient ainsi un lieu d'émerveillement et de respect.
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